平凉的清汤羊肉泡馍 你吃过吗?

时间:2019-06-10 11:28       来源: 长沙超特焊接器材有限公司

羊肉泡馍,古称“羊羹”,西北风味美食,北宋著名诗人苏轼就留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句来赞美这道美食。

羊肉被称为“性热味甘的补阳佳品”,具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力等功效。

羊肉与馍相配,对反胃、疟疾、脾虚吐食、身面浮肿、阴虚遗尿等有较好疗效。冬季寒冷干燥、脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可养胃健脾,还能强肾。

故羊肉泡馍这道美食,深受广大西北人民的喜爱。

今天我们来说说甘肃平凉的羊肉泡馍。

“不吃羊肉泡,枉把平凉到"。这是平凉人常说的一句话,平凉人把羊肉泡馍简称羊肉泡,接待客人羊肉泡是必不可少的。以前羊肉泡是专门用来待客的,如今随着人们的生活水平提高,羊肉泡已成为平凉人的家常美食。

平凉的羊肉泡选取的是料羊,也叫站羊,肉质肥嫩可口,站羊意思是在家中栏圈内喂养的羊,夏秋之时,每天有专人上山割草回家喂养,没有青草时,便以谷草、豆荚、玉米壳等喂养。追肥时,还要给羊喂些豆类等料粮。这种料羊,长得快,肉嫩鲜美。

说起羊肉泡馍,那可不能不提西安的羊肉泡馍。

西安和平凉的的羊肉泡馍在吃法上是不同的。

西安羊肉泡馍的吃法有四种。

第一种俗称“干泡”。没有汤,汤汁和馍融为一体,特别黏稠,上面是羊肉片,如果你吃完了,碗基本就干净了

第二种俗称“口汤”。比干泡的汤多点,当你吃完肉和馍,碗里最多能留一口汤,所以叫口汤。

第三种俗称“水围城”。就是馍在中间,汤在四周,肉和粉丝在上面,这种汤比较多,好像是汤把馍包围了。

第四种俗称“单走”。羊肉汤和馍给你分开端上来,你自己看着吃,一口馍一口汤也行,馍泡上吃也行,汤和馍是单开的,所以叫单走,前面那三种吃法都是汤和馍在一起的。

按西安的这种吃法类别,平凉的羊肉泡属于“单走”的吃法,也就是说汤和馍分开的,自己爱怎么吃都行,平凉、兰州以及甘肃河西一带基本都是这种吃法。

我觉得平凉的羊肉泡有三大特点:

1.汤清。好的师傅用纯羊肉煮出来的汤很清,能看见碗底的肉和粉丝,喝的时候很清爽,但现在有的馆子就不是羊肉汤,全是用味精,调料加水兑出来的,完全没有羊肉的那种香味。

2.肉嫩无膻味。因为用的料羊,也就是站羊,再加上平凉当地羊品种的原因,它的肉是比较嫩的,而且没有膻味,主要是肉香味,好多人不吃羊肉,尤其是女土,就是受不了那个膻味,那我建议你尝尝平凉的羊肉泡馍,绝对不膻。

3.馍是发面,全是熟馍,不是半生馍或者生馍。西安的馍有的是半生馍或者生馍,馍是选用平凉当地的冬小麦做出来的,口感比较劲道,人吃了后胃比较舒服,没有顶的那种感觉。

平凉的羊肉泡犹如当地民风一样,朴实无华,很实在,份量很足,上次去平凉,早上9点多吃了一碗,非常饱,下午2点了还都不饿。做餐饮,味道好、实惠,实实在在才能长久。

怎么样,听了我的介绍,如果你去平凉,是不是也想去品尝一下呢?

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